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La parte delle cantine di Villa Rusconi-Clerici comprendente le cucine, la lavanderia e i bagni di servizio era stata usata fino alla fine degli anni '40 e poi era stata abbandonata.
Il recupero delle strutture fisiche e degli impianti è stato completato ed ha restituito dignità e vita a questi locali così belli.
La vecchia cucina economica, fabbricata a Milano alla fine dell’800 dalla F.lli Lazzarini è stata interamente smontata e ricostruita con le tecniche di allora, fondendo in forme di terra i cantonali in ghisa spaccati e riassemblando i voltini in laterizio refrattario.
Sono tornate a funzionare le vecchie vasche in granito massiccio, alimentate con acqua calda e fredda e tutti gli impianti elettrici e di servizio.
Nella stufa "economica" e nel vecchio forno del pane vengono ora preparati regolarmente piatti speciali e pizze in appoggio alle attrezzature del catering.